うどん一心　ショップ案内　(茹で方・保存方法・簡単メニュー）

 

  （1）　出来るだけ大きな鍋で、目安として、１人前１�gの沸騰湯を用意す
る。

　（2）　打ち粉を軽く落とす。　（茹で湯が濁らなく、美味しく茹で上がる）

　（3）　静かに生麺を解きほぐしながら、鍋に入れる。（箸で軽く掻き混ぜる）

　（4）　高い温度を保ちながら、湯コボレしない程度に差し水をする。

　（5）　茹で始めより、約１２分（固目）〜約１５分（柔らか目）茹でる。

　　　　　特に固目が、好きな方は約１０分〜１２分位で試して下さい。

　　コップに冷水を用意し、１，２本取り出し冷まして試食して、確認　（火傷に注意）

  （6）　冷流水で手早くもみ洗い、汁椀などで、玉取りし、水を切る。

　　　　　　１人前の目安＝汁椀に８分程度です。

★　冷凍保存麺の茹で方は、　（殆ど生麺と同じ）　

�@　お奨め＝冷蔵庫で自然解凍（茹でる２時間〜５時間前）にすると、鍋湯の中でほぐれ
やすくなる。　か、

�A　茹でる直前に、表面を流水（３０秒〜１分くらい）で洗い流すと、鍋湯の中でほぐれや
すくなる。

　　

　　（ご注意　：生麺は　流水を掛け　５分以上常温で放置すると、麺が溶け出します）

�B　凍ったままの冷凍生麺の場合

⇒（　湯温度が一時的に下がりますので、茹で時間は、少し長目でお願いします。）　

上記　�@〜�B　のいずれかを、

沸騰した鍋湯に、好みで、約１２分　（固目）〜約１５分　（柔らか目）茹でる。

鍋底に焦げ付かない様に、長箸で優しくかき混ぜ　『ほぐす』、麺が浮いてきたら火力を
保つ

◆　最初は鍋底に沈みますので、長箸で冷凍麺を浮かし乍ら、鍋底にコビリ付かない様
に注意しながら茹でて下さい

★　コップに冷水を用意し、茹で始めから　１３分位に端麺（１〜２本）を取り出し、水で
冷まして試食し、茹で具合を確認して下さい。

★★　お好みで、茹で時間を調整して下さい。★★　

（柔らかいと感じた時＝試食分の時間より　約１分位　短目に茹でて調整して下さい）

（固いと感じた時＝試食分の時間より　約１分位　長めに茹でて調整して下さい）

　（火傷に注意⇒茹で麺は高温になっています）

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■お奨めレシピ；（茹で上がり後、３０分以内に食すと、本場讃岐の味）

★　約１2分　（固目）茹でた麺を素早く冷流水でシメて、水切りし、

■　湯だめうどん＝湯の中で、１分位暖めた麺を、濃い目のうどんつゆで、食す。

■　すき焼きうどん＝濃い目の割りシタで､味付けし、１分位煮込んで食す。

★★★　讃岐うどん店の美味しいポイント　★★★　

讃岐の美味しいうどん屋さんは、茹で上がり
後３０分以上の麺をお客様には出しません.

★★★ 　賞味期間と保存方法 ★★★

冷蔵保存賞味期間内にお召し上がれない場合は、即、冷凍保存にして下さい。

冷蔵保存賞味期間　　製造後約5日以内　　　冷凍保存期間　　約２ヶ月

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（旨さは殆ど変わりません）

冷凍保存の仕方　　　

５人前パックそのままか、ナイロン袋などに小分けし直接冷気を当てない様に、保存する。

★★ ★  うどんつゆ（濃縮タイプ）で(つけだし)(かけだし）を作る  ★★★

【つけだし】 ＝ぶっかけ用 　・・・・ （　約８０ｍｌの冷水　か　湯で割る）

　　　　　　　　　 　ざる・冷やし用 ・・・・（　約５０ml〜６０ml の冷水で割る）
　　　　　　　　　釜揚げ用・・・・・・・・（　約５０ml〜６０m湯で割り温める）

【かけだし 】きつね・天婦羅など用・・（　約２００ｍｌの湯で割り、温める）

★★　『本生麺の』　茹で時間と簡単メニュー  ★★

茹で始めより 約１０分後〜約１２分後に

釜揚げうどん　

　　茹で麺を直接【丼】に取り出し、茹で湯を【丼】に足す。

釜玉　うどん （別名：黄金うどん）

【丼】に湯抜きをした麺を取り出し、生卵を割り入れ、よくかく混ぜる。

★　約１２分（固目）　〜　約１４分（柔らか目）　茹でる。

   特に固目がお好みの方は、約１０分位で、一度お試し下さい。

冷流水で手早くもみ洗い、汁椀などで、玉とりをする。（以下同様に茹でる）

　 ぶっかけうどん・冷やしうどん

   （つけだし＋ネギ＋おろし生姜かワサビ＋天かすで食す）

醤油うどん

  （だし醤油＋ネギ＋大根おろし＋生姜＋天かすで食す）

ざるうどん

　　　　　（つけだし＋ネギ＋おろしワサビ＋天かすで食す）

　  かけうどん

　　　　　 （熱いかけだし＋かまぼこ＋ネギ+天かす＋とろろ昆布などで食す）

　　　アレンジうどん（天ぷら・きつね・わかめ・月見・卵とじ等）

　  肉うどん

　　　　（熱いかけだし＋甘辛く味付した牛肉＋かまぼこ＋ネギ+天かす＋卵などで食す）

　  カレーうどん

　　　　　　（少な目の熱いかけだし＋カレールー＋ネギで食す）

　  しっぽくうどん

　　　大根（多目に）、豚肉、ごぼう、蒟蒻、人参、油揚げ、椎茸、里芋などを一口大に

　　　切り、 少し薄めのかけだしで煮立て、アクをとりながら、薄口醤油，ミリンで薄口

　　　味に整える。　　

　  仕上げうどん　

　　　各種の鍋後に固目に茹でた、麺を入れる。　　これが、最高にうまい

　  生麺打ち込みうどん

　　　　 たっぷりの野菜（白菜、ごぼう、人参、里芋、椎茸、油揚げなど）をかけだしで

　　　　　 煮立てたところへ、生麺を入れ約１４分位煮込む　（味噌味もイケますよ）

　　　　　　 いろいろな食べ方あります。　　お好みの食べ方でどうぞ

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